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今日最新新闻事件_秋风起蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

2019-10-12 20:09 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  今日最新新闻事件_秋风起蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界,对于许多食客来说,尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹。那“青背白肚黄毛金爪”的模样,一口咬下去,鲜得满嘴流油,已然忘乎所以,仿佛一切的等待都值了。

  为什么说“没有一只大闸蟹,能活着爬出包邮区”?你看他们说起“吃蟹”就眉飞色舞的劲头,就明白了!

  2019年,在琳琅满目的各色粽子中,一只螃蟹粽“杀出重围”,在“嗜蟹如命”的上海滩成为了新晋“网红”。

  西风一吹,他们便掏出手中早已备好的绳子,把大闸蟹,抬上餐桌,蒸、炒、煎、炸、炖、烤……,研究出各种料理方法,金秋的“为蟹疯狂”。

  他们对螃蟹的痴狂,已于味蕾,把吃蟹作为一种闲情逸致的享受,是一种,是来自灵魂深处,那份笃定的爱。

  在《洛阳伽蓝记》中,曾因家乡有吃螃蟹的习俗,南梁将军陈庆之就被北魏的杨元慎深以为异,各种:

  “吴人之鬼,住居建康。小做冠帽,短制衣裳。自呼阿侬,语则阿傍。菰稗为饭,茗饮作浆,呷啜莼羹,唼嗍蟹黄。手把豆蔻,口嚼槟榔。乍至中土,思忆本乡。急急速去,还尔丹阳。”

  据传,明朝最初最早发明食蟹餐具的,是一名叫漕书的苏州人,他为了吃的方便畅快,创造了锤、刀、钳来对付蟹的硬壳,后来逐渐发展到八件。自晚清起,“蟹八件”又演变成了苏州女孩子的嫁妆。

  “‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前,或者是临时发起的。所以,这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:’闸蟹大闸蟹。’这个‘闸’字音同‘SA’(在当地方言中如是),蟹以水蒸煮而食,谓‘SA’蟹。”

  有人说,上海人坐慢车去,刚上车就拿出来一只螃蟹,一上全部在吃这一只螃蟹,可见上海人吃螃蟹的“细腻”。

  上海人是最讲究的,他们知道什么时候吃螃蟹最佳,每年必须要十月中旬之后,等螃蟹养肥了,再连夜驱车赶来阳澄湖吃螃蟹。他们很懂得如何挑选螃蟹,甚至还有人自带“蟹八件”前往。

  在李渔看来,蟹的“鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金”,达到了色香味三者的极致,没有任何食物可以比得过。

  李渔为了在秋天痛快地剁手买螃蟹,早早在夏天就开始攒钱了,他自称这些钱是“买命钱”。甚至他安排一位女婢,专门给他料理螃蟹,还给她改了个名字,叫“蟹奴”。

  根据《2018-2023年中国大闸蟹产业市场前景研究报告》,大闸蟹十大产区分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、苗栗产区。

  大闸蟹的十大产区中,江苏就占据了半壁江山,全省大闸蟹“遍地开花” ,固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏。

  看大小:在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

  看眼睛:螃蟹的眼睛对刺激的最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

  看蟹壳:蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑,蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

  看雌雄:农历月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

  蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

  蟹心:蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。

 

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